Rhabarber Eton Mess Cupcakes, Kuchen und Magnolien



Vor einigen Tagen habe ich das erste Mal dieses Jahr mit Rhabarber gebacken.



Inspiriert von unserem Londonurlaub, habe ich jede Menge Baisers hergestellt. 
für eine leckere Eton Mess Nachspeise.


Die Baiers habe ich so hergestellt:

80 gr. Eiweiß (ca. 2 Eier Gr. M)
160 gr. feinster Backzucker

ggf. Lebensmittelfarbe /-gel oder Paste

Backofen auf 100 Grad vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, so dass man die Schüssel umdrehen kann und nichts mehr
aus der Schüssel fällt, aber nicht überschlagen.
Zucker esslöffelweise hinzugeben und solange weiterschlagen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Dafür am besten feinsten Backzucker verwenden, da sich dieser
relativ schnell auflöst.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Lochtülle füllen
und Tupfen auf´s Backpapier spritzen.
Im Backofen ca. 30 min. backen bzw. trocknen.
Sie sind fertig, wenn sie sich ohne zu zerbrechen, leicht vom Backpapier lösen.

Um einen farbigen Streifeneffekt zu erzielen,
mit einem dünnen Pinsel, Lebensmittelfarbe in Streifen in den Spritzbeutel zeichnen.
Insgesamt sollten es 4-5 Streifen sein.
Danach vorsichtig die Eiweißmasse einfüllen und Tupfen aufspritzen.



Und hier das Rezept für meinen 

Rhabarberkuchen mit Sahnehäubchen und Kardamom-Vanille-Rhabarber
{Springform 23-26 cm}

300 gr. Rhabarber
230 gr. Butter
150 gr. brauner Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
4 Eier
1 EL Saft von Bio-Orange
1 TL Abrieb von Bio-Orange
275 gr. Mehl
100 gr. gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
100 ml Milch
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
1 TL fein geriebener, frischer Ingwer

200 gr. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
gemahlene Pistazien

Rhabarber putzen und entweder in lange Streifen oder kleine Stücke
von 4-5 cm schneiden. Die Streifen sollten nicht länger als die Maße der Springform sein.

Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
Eier zugeben und weiterschlagen.
Eier nach und nach zugeben.
Saft der Orange und deren Abrieb hinzufügen.
Mehl mit Mandeln, Backpulver mischen und unter die Masse rühren.
Milch hinzugeben, sowie Zimt, Kardamom und Ingwer und alles gut
verrühren.
In eine gefettete Springform füllen und den Rhabarber in den Teig drücken.
Im vorgeheizten Backofen (Unter-/Oberhitze)
bei 180 Grad 45-50 min. backen.
Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist.

Abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf dem Kuchen verteilen.
Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und mit Kardamom-Vanille-Rhabarber servieren - 
Rezept s. unten.
Ich habe außerdem noch Himbeeren auf meinen Kuchen gelegt.



Kardamom-Vanille Rhabarber

300 gr. Rhabarber
100 ml Wasser
70 gr. Zucker
3 Kardamomkapseln
Schale von ½ Bio-Orange
1 Vanilleschote


Rhabarber schälen und in 4 cm lange Streifen schneiden.
Wasser mit Zucker, angedrückten Kardamomkapseln, O-Schale und Mark der Vanilleschote, sowie der Schote aufkochen lassen. 
 Rhabarber hinzufügen und 3 min. im Sirup kochen lassen, dann herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Der Rhabarber soll weich, aber nicht ganz zerfallen sein.
Sirup zu Hälfte einkochen lassen.


Kardamom, Vanilleschote und Orangenschale entfernen.





Außerdem habe ich noch
Rhabarber Eton-Mess Cupcakes gemacht.

Dafür habe ich das Rezept für den Kuchen oben einfach halbiert und den Teig
in Backförmchen in einer Muffinform gebacken.

Das Frosting habe ich so gemacht:


175 gr. Doppelrahmfrischkäse
150 gr. Butter (Raumtemperatur)
90 gr. Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Limettensaft
 
 
Frischkäse mit Butter und Puderzucker, sowie Vanillezucker und Limettensaft cremig rühren.
In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und einen großen Klecks auf die Cupcakes spritzen.
Mit einem Teelöffel eine Mulde ins Frosting drücken und gekochte Rhabarberstücke (Rezept s. oben) einfüllen. Mit gemahlenen Pistazien und einem Baiser garnieren.



 Außerdem schmeckt der Kardamom-Vanille-Rhabarber auch hervorragend zu 
einer normalen Eton-Mess.




Und diese wunderschöne Steinzeug-Keramik von Ferm Living findet
ihr übrigens ins sämtlichen Ausführungen  - HIER.




Bezugsquellen:
Keramit von ferm Living: Dekorativ Wohnen


Ich wünsche euch eine wunderschöne, neue Woche.

♥♥♥
Alles liebe,
Yvonne


 

London im Frühling



Wir waren in den Ferien ein paar Tage in London.
Endlich einmal wieder im Frühling (das letzte Mal waren wir im Herbst
in London, s. HIER und HIER)
Denn dann ist es dort ganz besonders toll :-).




Überall findet man wunderschöne, blühende Bäume.



Rein wettertechnisch war alles dabei, vom Sonnenschein bis zum Regen.

 

 Wobei der Sonnenschein glücklicherweise überwogen hat.


Dieses Mal haben wir es auch endlich mal bis nach Greenwich geschafft.
Vom Royal Observatory aus, hat man einen wunderschönen Ausblick auf London.











Ich wünsche Euch einen wunderschönen Abend,

♥♥♥
alles liebe,
Yvonne



Frohe Ostern • weißer Schoko No-Bake-Cheesecake mit Himbeerkern und Macadamias



Wir haben unseren Tisch schon mal festlich gedeckt, österlich und frühlingshaft
in grau mit einem Touch rosé.



Natürlich darf auch ein leckeres Küchlein auf der Kaffeetafel nicht fehlen ;-).
Diese Mal ist es wieder ein No-Bake-Cheesecake mit weißer Schokolade und 
einem kleinen Überraschungseffekt, nämlich einem vesteckten Himbeerkern.
Der Boden besteht aus Butterkeksen und Macadamianüssen - mmmmhhh!



Diese traumhaft schönen Ranunkel habe ich vor ein paar Tagen im Blumenladen entdeckt
und da man wirklich selten so schöne Exemplare findet, mussten die gleich mit.
Sie runden unsere Ostertafel perfekt ab, wie ich finde.


Und wie jedes Jahr vor Ostern habe ich mich noch an die Macaron-Produktion gemacht.
Passend zum Kuchen mit weißer Schokoladen-Cheesecake-Füllung.



Die Origami-Kirschblüten sind noch vom letzten Jahr übrig - s. HIER.


Und hier kommt das Rezept:

weißer Schokoladen No-Bake-Cheesecake mit Himbeerkern und Macadamias
{für eine Springform 18 cm Durchmesser}

für den Kuchen benötigt man außerdem einen Tortenring mit Durchmesser 14 cm


Boden:
75 gr. Macadamianüsse
75gr. Butterkekse
75 gr. flüssige Butter

Himbeerfüllung:
150 gr. frische Himbeeren (oder TK-aufgetaut)
1 EL Limettensaft
30 gr. Zucker
100 gr. Sahne
100 gr. Mascarpone
75 gr. Doppelrahmfrischkäse
1 Beutel Gelatine-Fix
(ersatzweise 2 Blatt Gelatine)

weiße Schoko-Füllung:
75 gr. weiße Schokolade
100 gr. Sahne
150 gr. Mascarpone
100 gr. Doppelrahmfrischkäse
Mark von 1 Vanilleschote
1 Beutel Gelatine-Fix
(ersatzweise 2 Blatt Gelatine)


Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und in einer Kaffeemühle
mahlen oder mit einem scharfen Messer fein hacken.
Kekse in einen Gefrierbeutel füllen, diesen fest verschließen und mit einem Nudelholz die Kekse zu ganz feinen Bröseln verarbeiten.
Kekse mit Nüssen vermengen und Butter zugeben. Alles gut vermischen.
Eine Springform an den Seiten und am Boden dünn einbuttern.
Vom Backpapier einen Streifen ausschneiden, der so breit ist, wie die Springform hoch ist.
Streifen am Rand der Springform entlang auslegen. Evtl. vom Backpapier ein weiteres
Stück abschneiden.
Auch den Boden mit einem Kreis (der so groß vom Durchmesser ist, wie die Springform)
Backpapier auslegen.
Keks-Buttermischung auf dem Boden verteilen.
Mit Hilfe eines Löffels alles fest andrücken.
Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
 Einen Tortenring auf den Keksboden stellen (der Rand der Springform bleibt solange um den Kuchen, bis der ganze Kuchen fertig ist!).
 Dabei sollten an den Seiten je
1 cm Luft übrig bleiben.
Himbeeren pürieren und mit Limettensaft vermischen.
Sahne mit Zucker steif schlagen.
Mascarpone und Frischkäse glatt rühren.
Himbeeren zugeben und gut verrühren. Gelatinefix unterrühren.
Sahne unterheben.
Alles in den Tortenring füllen und die Oberfläche glatt streichen.
Für 2-3 Stunden kühl stellen.
Tortenring vorsichtig entfernen.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen.
Mascarpone mit Doppelrahmfrischkäse und Mark der Vanilleschote glatt rühren.
Schokolade unterrühren und anschließend das Gelatine-Fix.
Sahne unterheben.
Einen Teil in einen Spritzbeutel mit mittlere Lochtülle füllen und die Creme um den Himbeerkern
herum spritzen. 
Die restliche Creme auf der Torte verteilen und glatt rühren.
Nochmals mind. 2 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren den Rand der Springform und das Backpapier entfernen und 
ggf. mit weißen Schokoladenraspeln verzieren.



Alternative:
Wem das Ganze mit dem Tortenring zu aufwendig ist, der kann diesen Teil auch weglassen
und zuerst die Himbeercreme auf dem Boden verteilen, 1 Stunde kühl stellen und anschließend 
die weiße Schokoladencreme darauf streichen.






Bezugsquellen:

großer Teller und Schälchen: Shabby Style

Häschen-Tortenplatte: Blueboxtree



Ich wünsche euch ein wunderschönes Osterfest!

♥♥♥
Alles liebe,
Yvonne



Pappsalon



Heute möchte ich euch einen wunderschönen, neuen Online-Shop vorstellen, 
der ganz klar mein Herz höher schlagen lässt:




Ich bin ganz verliebt in die tollen Sachen die es dort gibt.




Ganz besonders freue ich mich, dass man dort die tollen Städteprints, 
Karten, Geschenkpapiere etc.
von Rifle Paper beziehen kann - s. HIER.




Bei Pappsalon findet sich aber nicht nur allerhand schönes aus Papier, wie
die originellen Lampen von Studio Snowpuppe ...


 ... sondern auch praktische Stoffbeutel von pleased to meet ...


... oder lustige Tattoos von Londji,
die ganz klar die Favoriten meiner Töchter sind.
Denn diese eignen sich nicht nur zum Verschönern der Haut ;-), sondern auch von
Ostereiern!

 

Das blumige Geschenkpapier von Rifle Paper wartet jetzt darauf weiter
verarbeitet zu werden ...



.. genauso wie diese tollen Stempel!


Viel Spaß beim Stöbern im


Ich wünsche euch einen gemütlichen Abend,

♥♥♥
alles liebe,
Yvonne