Orangenkuchen mit gebrannten Mandeln und kleine weihnachtliche Cheesecake-Pies



Bei uns gab es die letzten Tage jede Menge weihnachtliches Backwerk :-).



u.a. einen leckeren Orangenkuchen ...


... mit selbstgemachten, gebrannten Mandeln oben drauf.




Im Gegensatz zu den letzten Jahren, gibt es bei uns zu Hause, in diesem Jahr, wieder eine weihnachtliche Deko in rot/weiß.
Die hübschen Kerzenständer von Kähler habe ich HIER gefunden.
Genauso wie den großen, weißen Stern im Hintergrund.



Aber jetzt zu den Rezepten.
Den Anfang machen:



Kleine weihnachtliche Cheesecake-Pies
{für 12 Stück}

250 gr. Mehl
1 Prise Salz
150 gr. kalte Butter
70 ml kaltes Wasser
2 EL Puderzucker


175 gr. Doppelrahmfrischkäse
40 gr. Creme fraiche
Mark von 1 Vanilleschote
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Ingwer
1 Msp. Gemahlene Nelken
1 Ei
70 gr.  Zucker
1 TL Speisestärke

je 1 TL Cranberrymarmelade

1 verquirltes Eigelb
1 EL Sahne od. Milch


Mehl, Salz und Puderzucker zusammen mit der kalten Butter und dem Wasser in
eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig 3 mm dünn ausrollen und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.
Aus übrig bleibenden Teig, Sterne in verschiedenen Größen ausstechen.
Ein Muffinblech einfetten und die Teigkreise hineindrücken. Boden mit einer Gabel einstechen.
Je ein TL Marmelade in die Mitte setzen.

Frischkäse mit Creme fraiche, Mark der Vanilleschote, Gewürzen, Ei, Zucker und Speisestärke glatt rühren.
Gleichmäßig in den Piekrusten auf der Marmelade verteilen.
Teigsterne darauf verteilen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und mit einem Pinsel auf den Pies (auf dem Teig) verteilen.
Im Backofen bei 180 Grad ca. 30-35 min. backen.
Abkühlen lassen.


 


Und - das nächste Rezept:

gebrannte Mandeln
{1 Portion}
 

200 gr. Mandeln (ungeschält)
100 gr. weißer Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 ml. Wasser
 ½ TL gemahlener Zimt


Mandeln mit Zucker, Vanillezucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Hitze ein wenig reduzieren und alles soweit einkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist.
Dabei immer wieder umrühren.
Zimt hinzufügen und noch mal umrühren.
Ein Backpapier auf ein Backblech legen und ganz leicht einölen.
Mandeln darauf verteilen und mit einer Gabel wenden, so dass die Mandeln nicht mehr aneinander kleben.







Orangenkuchen mit gebrannten Mandeln
 {für eine Guglhupfform Durchmesser ca. 22cm}



250 gr. weiche Butter
150 gr. Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eier
250 gr. Mehl
100 gr. gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
Zesten von 1 Bio-Orange
frisch gepresster Orangensaft (von einer Orange)
30 ml. Milch



Guss:
100 gr. Puderzucker
3 EL frisch gepresster Orangensaft


Butter mit Zucker und Vanillemark cremig rühren. Eier zufügen und weiter rühren.
Mehl mit Mandeln und Backpulver, sowie Zimt und Kardamom mischen und unter den Teig rühren.
Restliche Zutaten zugeben und gut vermengen.
In eine gefettete und mit Mehl aus gepuderte  Kuchenform geben und glatt streichen.
Im Backofen bei Unter-/Oberhitze 180 Grad für ca. 50 – 55 min. backen.
 Stäbchentest machen.
 Abkühlen lassen.

Guss aus den o.g. Zutaten glatt rühren und über dem Kuchen verteilen.
Mit gebrannten Mandeln (Rezept s. oben) belegen.



Die restlichen Mandeln waren übrigens ratzfatz weg am Wochenende.
Meine Mädels waren sehr begeistert davon ;-).

 

Unseren Tisch haben wir dekoriert mit den wunderschönen Glitzerartikel von

Die werden Weihnachten auch nochmal zum Einsatz kommen.

Die Anhänger sind neben den kleinen süßen Tannenbäumen (z.B. für Tischdeko)
 meine Favoriten, vielleicht finden sie einen Platz am 
Christbaum dieses Jahr :-).




Bezugsquellen:

Glitzeranhänger, -Tannenbäume und Sterngirlande: Party Princess

Kähler Bäume und großer, weißer Stern: Wohnidee 24

gestreifter Krug von Tine K: Art Chateau

Serviette (mit roten Blumen und Tannenzweigen)
und "from Santa" Anhänger XL (gerade HIER im Sale):

Eine schöne, neue Woche,

♥♥♥
alles liebe,
Yvonne







Weihnachtsbäckerei mit Depot



Wir hatten hier gestern eine kleine Nikolausfeier und dafür waren
ich und meine beiden Töchter ziemlich produktiv :-).



Wir haben für Plätzchennachschub gesorgt, ...


... weihnachtlich dekoriert, ...


selbstgemachte Geschenke verpackt ...


... und gebacken wie die Weltmeister :-).

U.a. sind diese leckeren Bratapfelküchlein im Weckglas entstanden.

Und hier ist das Rezept:

Bratapfelküchlein im Glas mit Sahnehäubchen und Karamell
 {für 4 Weckgläser mit Füllmenge 160 ml}

30 gr. Marzipan
120 gr. Butter
50 gr. brauner Zucker
1 EL Honig
2 Eier
Mark von 1 Vanilleschote
140 gr. Mehl
50 gr. gemahlene Nüsse
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
50 ml Milch
1 kleiner, säuerlicher Apfel

200 gr. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
Karamellsoße
Nüsse und Pistazien

Marzipan grob reiben. Mit Butter und Zucker und Honig cremig rühren.
Eier hinzufügen und mit Mark der Vanilleschote schaumig schlagen.
Mehl mit Nüssen, Backpulver und Zimt untermengen.
Milch und Apfel (geschält, entkernt und grob geraspelt) unterrühren.
Alles in Weckgläser füllen und ca. 30 min. bei 180 Grad Unter-/Oberhitze backen. Stäbchentest machen.
Abkühlen lassen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf die Küchlein spritzen.
Mit Karamellsoße begießen und mit Nüssen bestreuen.


Für die Deko haben wir wieder Schokoladenbäume gespritzt, genauso wie 
HIER, nur dieses mal mit weißer Schokolade und in klein ;-).


Und hier kommt noch ein weiteres Rezept, für eine leckere, weihnachtliche Torte:


Mandel-Spekulatius-Torte mit Weißer Schokoladencreme
{für eine Springform 15-18 cm}

Teig:
200 gr. Butter
120 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
250 gr. Mehl
100 gr. gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
Abrieb von 1 Bio-Orange
2 TL Spekulatiusgewürz
150 ml Milch
2 EL Orangensaft

Creme:
 100 gr. weiße Schokolade
300 gr. Sahne
Mark von 1 Vanilleschote
2 EL Zucker
175 gr. Doppelrahmfrischkäse

Deko:
300 gr. weiße Schokolade
1 Zuckerstange

Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Eier nach und nach zugeben. Mehl mit Backpulver, Abrieb O-Schale und Gewürz und Mandeln mischen und unterheben. Milch und Orangensaft ebenfalls untermengen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze  1 Std. backen. Stäbchentest machen!
Auskühlen lassen.

Für die Creme die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sahne mit Mark der Vanilleschote und Zucker steif schlagen. Frischkäse und Schokolade verrühren. Sahne unterheben.


Kuchenboden zweimal waagrecht auseinander schneiden.
1/3 der Creme auf dem ersten Tortenboden verteilen und mit dem zweiten Tortenboden belegen.
Wieder 1/3 der Creme darauf verteilen und mit dem letzten Tortenboden abschließen.
Restliche Creme auf der Torte und an den Seiten verteilen und glatt streichen.
Mindestens 2 Stunden kühl stellen.


Für die Verzierung, die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.
Sofort auf ein Backpapier schütten und gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
Dabei aber 2-3 cm an den Rändern frei lassen.
Zuckerstange zerstoßen und  Brösel auf die Schokolade streuen.
Mit einem weiteren Backpapier belegen und einrollen.
Für mind. 2 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren auseinander rollen. Mit der Schokolade belegen.




Mit den Silikonbackformen von HIER, haben wir außerdem noch 
Cakepops und Sterne gebacken und diese mit weißer- bzw. dunkler Kuvertüre und 
zerbröselter Zuckerstange, verziert.



An ein paar davon haben noch schwarze Papiertags gehängt, die 
wir mit weißer Stempelfarbe und einem Schneeflockenstempel bestempelt haben.
Zubehör findet ihr ebenfalls HIER.



Ein paar von unseren Plätzchen haben wir mit einem weihnachtlichen Keksstempel verziert.



Für unsere Gäste gab es außerdem noch ein paar Weihnachtspralinen,
mit drei verschiedenen Schokoladensorten.


Für die Herstellung habe ich diese Silikonform verwendet.



Und verpackt haben wir sie in Plastikkugeln :-).

Bezugsquellen:
Weihnachtskugeln, Waben-Weihnachtsbäume, kleine Tannen,
Stern- und Weihnachtsbaumschachtel,
Backformen, Ausstechformen, Birkenastscheibe, Geschenkpapier,
Keksstempel, Papieranhänger und Stempel, Plätzchendosen,
Plastikkugel, runde Pappschachteln, Zuckerstangen, Schokoladensterne, Weckgläser:

Ich wünsche Euch eine wunderschöne, neue Woche,

♥♥♥
alles liebe,
Yvonne





Lebkuchenbäumchen • Cranberry-Lebkuchenschnitten mit Cranberry-Glasur



Hier kommen noch ein paar Bilderchen und ein Rezept der letzten Tage.


Ich habe ein Lebkuchenbäumchen gebacken und zwar mit dem
Lebkuchenrezept das bereits HIER zum Einsatz kam.
Dafür habe ich aus dem Teig Sterne mit verschieden großen Plätzchenausstechern
ausgestochen und gebacken.
Die Plätzchen habe ich dann versetzt übereinander gelegt und mit Royal Icing
fixiert.
Als Spitze habe ich noch aus weißem Fondant einen kleinen Stern ausgestochen
und angeklebt.
Danach kann man das Bäumchen noch mit Puderzucker bestäuben.



Und dann habe ich noch einen meiner absoluten Lieblingskuchen für die 
Adventszeit gebacken.



Und hier ist das Rezept:


Cranberry-Lebkuchenschnitten mit Walnüssen und Cranberry-Glasur
{Rezept für eine eckige Backform 20 x 20 cm oder eine Springform mit 
Durchmesser 20 cm}

100 gr. Zartbitterschokolade
200 gr. weiche Butter
100 gr. brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
300 gr. Mehl
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
150 ml. Milch
2 EL Rum oder ein paar Tropfen Rumaroma
Abrieb von 1 Bio-Orange
50 gr. Walnüsse grob gehackt
100 gr. frische Cranberries

100 gr. Puderzucker
2-3 EL Cranberrysaft
 (ideal: Muttersaft - bekommt man im Bioladen oder Reformhaus)

Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Eier zufügen und cremig rühren.
Mehl mit Backpulver und Lebkuchengewürz mischen und in den Teig geben.
Schokolade mit Milch, Rum, Abrieb von Bio-Orange und Walnüssen zufügen
und alles gut verrühren.
Zum Schluss die Cranberries unterheben.

Teig in eine gefettete Form füllen und bei 180 Grad ca. 40 min. backen.
Stäbchentest machen. Ggf. Backzeit verlängern.
Abkühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker sieben und mit Saft glatt rühren.
Zügig über dem Kuchen verteilen.

Ich habe meinen Kuchen noch mit Fondantsternen und goldenen Zuckerperlen verziert.




Ein paar Lebkuchensterne habe ich zuerst mit einem großen Ausstecher ausgestochen
und in der Mitte noch mit einem kleineren.
Diese Sterne habe ich mit einer Schnur an Tannenzweigen befestigt :-).






Bezugsquellen:
 Sternausstecher, Weihnachtsserviette,
Nussschälchen, marmoriertes Papier, Garnspule:
Anthropologie


Ich wünsche Euch einen schönen Abend,

♥♥♥
alles liebe,
Yvonne




fünf verschiedene Weihnachtsplätzchen



Wir waren letzte Woche sehr fleißig am Plätzchen backen
und dabei sind elf verschiedene Sorten entstanden.

Fünf davon zeige ich euch heute :-).



Und hier sind die Rezepte:

Schokoladen-Nuss-Plätzchen mit Schoko-Orangencreme
{ca. 25 Stück}

180 gr. Mehl
100 gr. Speisestärke
50 gr. Kakaopulver
100 gr. gemahlene Nüsse
(ersatzweise Mandeln)
Prise Salz
130 gr. Puderzucker (gesiebt)
1 Päckchen Vanillezucker
250 gr. kalte Butter
Prise Zimt

50 gr. Mascarpone
1 TL Kakaopulver
1 EL Orangensaft (frisch gepresst)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

weiße und/oder Zartbitterkuvertüre
Zuckerperlen

Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver in eine Schüssel sieben.
Nüsse, Salz, Puderzucker und Vanillezucker unterrühren.
Kalte Butter in Stücken und Zimt dazu geben und alles zu einem 
glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 
für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Rollen formen.
Von den Rollen gleich große Stücke abschneiden und zu Kugeln formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (genügend Abstand zwischen den einzelnen
Kugeln lassen) und mit einem Löffel leicht eindrücken.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen bei Unter-/Oberhitze ca. 15 min. backen.
Abkühlen lassen.
Die Hälfte der Plätzchen in geschmolzene Kuvertüre tauchen und mit Zuckerperlen
verzieren.
Für die Creme, Masarpone, Kakao, Orangensaft und Vanillezucker cremig rühren.
Mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks davon auf einen, nicht in Kuvertüre getauchten,
Keks geben.
Mit einem verzierten Plätzchen belegen - fertig.

Die Plätzchen halten sich, kühl gestellt, ca. 3 Tage.

Nougat-Schoko-Kipferl
{ca. 60 Stück}

100 gr. Nuss-Nougat
250 gr. Mehl
100 gr. gemahlene Mandeln
2-3 EL Kakaopulver
60 gr. Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
175 gr. kalte Butter

Zartbitterkuvertüre

Nougat im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mehl mit Mandeln, Kakao, Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Nougat und Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 
für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen (man kann den Teig auch länger im Kühlschrank aufbewahren, aber dann vor der Verarbeitung ein Weilchen vorher bei Raumtemperatur ruhen lassen, da der Teig ansonsten durch das Nougat zu hart zum formen ist!).
Teig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Rollen formen.
Von den Rollen gleich große Stücke abschneiden und zu Kipferl formen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen (genügend Abstand zwischen den einzelnen
Kipferl lassen).
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen bei Unter-/Oberhitze ca. 10 min. backen.
Abkühlen lassen.
Die Enden der Kipferl in geschmolzene Kuvertüre tauchen.



 Vanillesterne mit Dulce de leche
{ca. 30 Stück}

250 gr. Mehl
60 gr. Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
125 gr. kalte Butter
1 Eigelb

1 Dose gezuckerte Kondensmilch
(z.B. Milchmädchen)

Puderzucker

Mehl mit Puderzucker und Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben.
Kalte Butter und Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 
für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
 Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
Sterne ausstechen und in die Hälfte der Sterne in der Mitte noch ein Loch ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen bei Unter-/Oberhitze ca. 10 min. backen.
Abkühlen lassen.

Auf die Hälfte der Sterne je einen Klecks Dulce de leche (Herstellung s. unten) geben
und mit den restlichen Sternen belegen.
Mit Puderzucker bestreuen.



Ich habe für meine Dulce de leche zuerst das Etikett von der Kondensmilchdose
entfernt. Danach habe ich die Dose in einen hohen Topf gestellt und mit Wasser aufgefüllt.
Anschließend habe ich das Ganze bei geschlossenem Deckel für 2 Stunde auf 
der Herdplatte köcheln lassen.
Ich lasse die Creme dann noch ein wenig abkühlen.

Wenn Creme übrig bleibt, kann man sie im Kühlschrank für ein paar Tage aufgewahren.




 Macadamia-Cranberry-Plätzchen
{ca. 40 Stück}

250 gr. Mehl
80 gr. Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
60 gr. gehackte Macadamianüsse
130 gr. kalte Butter
1 EL Creme fraiche
1 TL Abrieb von einer Bio-Orange

Cranberry-Marmelade
Rezept ist HIER

Puderzucker

Mehl mit Puderzucker in eine Schüssel sieben.
Vanillezucker, die Hälfte der gehackten Nüsse, die Butter, Creme fraiche und 
Orangenabrieb hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 
für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  Teig in 4 gleich große Stücke teilen und diese zu Rollen formen.
Von den Rollen gleich große Stücke abschneiden und zu Kugeln formen.
In den restlichen 30 gr. gehackten Macadamianüssen wälzen und 
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Kochlöffel eine Mulde hinein drücken.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen bei Unter-/Oberhitze ca. 10 min. backen.
Abkühlen lassen.
 In die Mulden Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.




 weiße Schokoladen-Orangen-Schneeflocken mit Kardamom
{ca. 35 Stück}

50 gr. weiße Schokolade
230 gr. Mehl
70 gr. Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Abrieb von 1 Bio-Orange
1/2 TL gemahlener Kardamom
150 gr. kalte Butter

Puderzucker
oder weißer Fondant (mit etwas Früchtegelee)

Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Mehl mit Puderzucker Vanillemark, O-Abrieb und Kardamom in eine Schüssel geben.
 Butter und Schokolade hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 
für ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.
 Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen.
Schneeflocken ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen bei Unter-/Oberhitze ca. 10 min. backen.
Abkühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.


Ein paar der Plätzchen habe ich mit Fondant belegt.
Dafür habe ich das Fondant auf einem Häkel- oder Spitzendecken ausgerollt.
Danach habe ich die Schneeflocken daraus ausgestochen und auf die Plätzchen gelegt.
Die Plätzchen habe ich vorher noch dünn mit Früchtegelee bestrichen, damit der Fondant
darauf hält.



 Bezugsquellen:

Weihnachtskugeln, kleine Trompete und weißer Teller: Art Chateau

mint-weißfarbene Schnur, goldenes Besteck und Holzbuchstabe: Anthropologie

ovaler Teller: 3PunktF

Schneeflockenausstecher: Blueboxtree



 Mehr Plätzchenrezepte findet ihr:
und 


Eine schöne, neue Woche!

♥♥♥
Alles liebe,
Yvonne